Estragon stammt ursprünglich aus Südrußland, wird aber vielfach kultiviert. Als Gewürz zur Aroma-
tisierung von Salaten, Geflügel- und Wildgerichten, werden die
zur Blütezeit geschnittenen Blätter verwandt. Destilliertes Estragonöl wird in der Konservenindustrie und zur Herstellung von Speise-
senf benutzt. Hauptwirkstoffe
des Gewürzes sind ätherisches Öl (Methychavicol) sowie Gerb- und Bitterstoffe.