Würzen ist eine Wissenschaft für sich, wenn der Geschmack eines Gerichtes vertieft und hervorge-
hoben werden soll. Dazu reicht manchmal schon ein Hauch eines Gewürzes. Wirksubstanzen sind hierbei vielfältige Aroma-, Bitter- und Scharfstoffe. Die Gewürze fördern die Verdauung durch die Aktivierung der Absonderung von Speichel und Magensaft. Ihr Duft regt die Fantasie an, ihre Farbe verwöhnt unsere Augen.

Gewürze bringen geschmackliche Individualität in alltägliche Speisen. Trotz der zunehmenden Verwen-
dung von Gewürzen der Tropen und Subtropen, sollten unsere heimischen Küchenkräuter nicht vergessen werden. Gerade frisch geerntet, besitzen sie eine milde Würzkraft und sind wertvolle Vitaminträger. Sie sollten deshalb nicht mitgekocht werden. Ver-
wahren Sie die getrockneten Kräuter dunkel und luftdicht.