Unter Zimt versteht man die Rinde des in Ceylon beheimateten Zimt-
baumes (Kaneel) oder der Zimt-
kassie, die in China und Hinter-
indien vorkommt. Nach der Fermentation rollt sich die Rinde von Kaneel von zwei Seiten, die der Zimmtkassie von nur einer Seite. Das ätherische Öl besteht zu 75 % aus Zimtaldehyd. Zimt wird Backwaren, Breien, Obst, aber auch Tabakwaren, Glühwein und Likören zugesetzt.