Der Öl- oder auch Olivenbaum ist im östlichen Mittelmeergebiet hei-
misch, wird aber in entsprechen-
den Klimagebieten angebaut. Aus den grünen bis blauschwarzen Steinfrüchten wird das gelbliche Öl gepreßt, das zur Verfeinerung von Salaten und Pasta gebraucht wird. Speiseoliven werden in Kochsalzlösung eingelegt und mit Koriander, Muskat, Gewürznel-
ken, Rosenholz und Zimt versetzt.